Olio

Olio extra vergine di oliva
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Olio extravergine di oliva
Olio extravergine di oliva D.O.P. biologico denocciolato, Piazza. Il prodotto,ottenuto interamente da olive aziendali, è registrato come D.O.P. ”Val di Mazara” biologico (organismo di controllo Bioagricert). Il disciplinare prevede l'utilizzo delle varietà: Nocellara, Biancolilla e Cerasuola. Viene prodotto ad un'altitudine tra i 300 - 800 m. s.l.m. La raccolta avviene manualmente e viene molito a ciclo contino con estrazione a freddo, denocciolato ciò per consentire all'olio di avere qualità gustative impareggiabili. Visivamente assume un colore verde paglierino, all'olfatto è ricco di fruttato verde con aromi d'erbaceo e mandorle. Al gusto manifesta sapore di fruttato delicato, grazie alla cura prestata nella lavorazione, conserva a lungo tutte le caratteristiche presenti al momento della molitura. L'olio di oliva è utilizzato soprattutto in cucina, per condire insalate, insaporire vari alimenti e conservare verdure in barattolo. Il suo elevato punto di fumo lo rende molto adatto per le fritture. È consigliato il suo uso per la ricchezza di acidi grassi monoinsaturi. Ha delle capacità benefiche grazie alla presenza di sostanze antiossidanti (fenoli e tocoferoli) e alla proprietà di combattere il colesterolo.
ll nostro olio a New York è stato classificato il secondo olio migliore al mondo.
World's Best Olive Oils For 2020
SCHEDA TECNICA

Coltivazione:    Biologica organismo di controllo I.C.E.A. Oper. N° D30H.
Tipo di olio: Extra vergine d’oliva D.O.P. ”Val di Mazara”
Acidità inferiore a: 0,5
Comune di produzione: Ribera - Burgio - Bivona ( AG ).
Varietà Olive: Nocellara, Biancolilla e Cerasuola
Altimetria:  300 - 800 m. s.l.m.
Periodo di raccolta: Ottobre - Novembre
Tecnica di raccolta: Manuale
Tempo fra raccolta e molitura : 12 ore.
Molitura olive : A ciclo contino con estrazione a freddo Denocciolate .
Resa per 100 kg. di olive: 14 %
Conservazione e decantazione: In contenitori di acciaio refrigerati..
Periodo di imbottigliamento: Seconda metà di Gennaio.
Scadenza: 18 mesi
Superficie ad uliveto:  28 Ha.
Primo anno d’imbottigliamento: 1993
Produzione media annua: 35.000 lt.
Formato bottiglia: Marasca verde scuro
Tipologia di confezione: Bottiglie da cl. 6 - 50 - 75 - 100 - dama da lt. 5, latta da lt.

SCHEDA ORGANOELETTICA

Colore:  Verde paglierino.
ProfumiFruttato verde con aromi d’erbaceo e mandorle.
Bocca:  Sapore fruttato e delicato, grazie alla cura prestata nella lavorazione, conserva a lungo tutte le caratteristiche presenti al momento della molitura.
Degustazione:  Scaldare poche gocce con il palmo della mano, ed avvicinandolo al naso, s’inspira lentamente e profondamente; dall'olfatto rileviamo, se l'olio ha un profumo di fruttato verde con aromi d’erbaceo e mandorle, o una sensazione sgradevole di muffa, di rancido, di cotto, ecc. Successivamente si assaporano due pezzetti di pane non salato, dopo averli fatti sfiorare la superficie dell’olio, per rilevarne il gusto d’oliva fresca o di strani sapori.
 ABBINAMENTI

 Abbinamenti: Consigliato per tutti i piatti, dal pesce alle insalate. C
 Fritture: L'olio extra vergine d’oliva, in frittura può essere usato più volte ( due – tre volte), poiché la sua struttura molecolare si decompone a 180° e non a 120° come l'olio di semi. Filtrarlo al suo raffreddamento, in modo da togliere le particelle alimentari.
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